厳選素材

北海道産小麦

北海道の厳しい寒さに耐えた麦が奏でる独特の食感。北海道産小麦の大きな特長は、輸入小麦にはない「もち感」。何かを添加することでもちっと させるのではなく、小麦が持っている本来の力でもっちりとした食感になります。

磨宝卵〜まほうらん〜

甘味もあり、コクがあり、かつ生臭さもない
追い求めていた素材は地元栃木県にありました。
生産者から届けられる卵はまるで黄色い宝石のようです。「美味しさを磨き上げた魔法の卵」磨宝卵(まほうらん)と名付けられた卵を使用しています。

記事に隠された甘さ
記事に隠された甘さ

尾瀬のハチミツ使用

ミツバチが自然の花を求めて山野の花々から運んだ天然の密(ハチミツ)はビタミンミネラルなどをたっぷり含んだアルカリ食品としても話題の自然食品です。
当店で使用しているハチミツは、尾瀬でとれたコクのある貴重なハチミツを使用しています。

広島産もち米飴

もち米飴とは、国内産のもち米を麦芽で糖化させるという昔ながらの製法で作った高級水飴です。しっかりとした味とコク、豊かな風味を兼ね備えていますので、そのまま食べても美味しい水飴です。トウモロコシや澱粉を原料とし、酵素や酸を用いて液化糖化させる無色透明な水飴とは根本的に異なります。また、添加物、加工助剤等は全く使用しませんので、アレルギー及び添加物フリーの商品作りには最適です。生地に封じ込める事で独特のしっとり感が生まれます。

その他にもみりんや上白糖など数種類の甘さを使用しています。

北海道上川産小豆

小豆の名産地と言えば北海道。何度も試行錯誤の上、たどり着いたのは大雪山の麓で厳しい環境の中、育まれる小豆。その中でも栽培が難しいと言われている大雪山小粒小豆「しゅまり」はコシ餡のために最適な小豆といっても過言ではありません。肥沃な土壌と寒暖差の激しい気候特色から粒が均一でこし餡の製造において欠かせないものです。また、鮮やかな餡色(赤紫色)と上品な香りが特色の小豆です。

上品な甘味

日本人の繊細な舌は風味の微妙な違いも敏感に感じ分けます。素材の味覚を損なうほんのわずかな砂糖の不純物も…。和菓子の原料として最高級とされる鬼ザラ糖は白ざら糖のなかでも最大級。結晶の粒が大きいため不純物が極めて少なく、特に餡などでは小豆の風味を最大限に引立てるのに最適な白ザラ糖です。さっぱりとした上品な甘さが素材本来の味わいを豊かに際立たせます。

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